蛋液的作用主要体现在以下几个方面：
- 增加食物口感：蛋液可以使食物的口感更加细腻、滑嫩，尤其适合用于烹饪如蛋糕、饼干等食品。蛋液在加热后会凝固，这种特性使得它在烘焙中能够增加产品的结构稳定性和细腻度。
- 提高营养价值：蛋是优质蛋白质的重要来源，含有多种必需氨基酸，这些氨基酸是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取。因此，蛋液不仅可以为食品增添美味，还能增强其营养价值。
- 增加食品颜色和光泽：蛋液在某些情况下可以给食品添加颜色和光泽，例如在制作松花蛋或皮蛋时，蛋液的使用可以赋予产品特有的颜色和口感。
- 提高食品黏附性：蛋液在食品加工过程中可以作为一种黏附剂，帮助食材更好地结合在一起，如在制作三明治或沙拉时，蛋液可以帮助面包片和蔬菜更加紧密地结合。
- 促进消化吸收：蛋液中的蛋白质属于优质蛋白，更易于人体消化吸收。将其加入食品中，有助于改善食品的营养成分，同时促进消化吸收。
- 提升食品香味：蛋液本身具有一种天然的香味，这种香味可以在烹饪过程中与其它食材的味道相互融合，从而提升整个食品的香味。
***在炸鸡、煎饼果子等小吃中，蛋液也发挥着重要作用。例如，在炸鸡的制作过程中，蛋液可以裹在鸡肉表面，使炸出的鸡肉外酥里嫩；而在煎饼果子的制作中，蛋液则可以使煎饼口感更加软糯。
请注意，虽然蛋液具有诸多好处，但在使用时也需注意卫生和安全，确保蛋液新鲜且烹饪过程中避免交叉污染。
