蛋黄的作用主要包括以下几个方面：
- 提供营养：蛋黄中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。其中，蛋黄中的铁质和维生素A对视力、皮肤和免疫系统有益。
- 促进大脑发育：蛋黄中含有胆碱，这种成分对胎儿的大脑发育非常有益。孕妇适量食用蛋黄有助于胎儿大脑的发育。
- 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白的合成，具有补血功效，可改善贫血症状。
- 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 健脑益智：蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可改善记忆力。
- 保护血管：蛋黄中的卵磷脂能促进大脑发育，防止记忆力减退，对心脑血管健康有益。
- 促进新陈代谢：蛋黄中的卵黄素和卵磷脂有助于降低血清胆固醇量，促进血浆胆固醇清除，从而促进新陈代谢。
- 提高免疫力：蛋黄中的蛋白质、多种维生素及矿物质等营养成分有助于增强机体免疫力。
- 改善视功能：蛋黄中的叶黄素和玉米黄质具有保护眼睛的作用，有助于改善视功能。
- 促进生长发育：蛋黄中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分对儿童的生长发育有益。
- 调节血脂：蛋黄中的卵磷脂可以促进胆固醇和甘油三酯的代谢，有助于调节血脂水平。
***蛋黄还有以下用途：
- 制作蛋黄粉：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄，研磨成粉，可加入牛奶、蜂蜜等调味品食用。
- 制作蛋黄酱：将蛋黄放入碗中，加入适量的油、醋、糖等调料，搅拌均匀即可制成蛋黄酱。
- 制作蛋糕：蛋黄可以加入蛋糕中作为馅料，增加蛋糕的口感和营养价值。
- 制作蛋挞皮：蛋黄与糖、面粉等混合均匀后制成的蛋挞皮口感酥脆，香甜可口。
***蛋黄是一种营养丰富的食品，适量食用对人体有多方面的益处。但需要注意的是，蛋黄中的胆固醇含量较高，高胆固醇患者应适量食用。
