很多小伙伴喜欢吃卤味，卤牛肉是必不可少的选择，很多人都想尝试自己在家卤牛肉，如何选择牛肉确保卤肉好吃，怎么卤肉才能减少成分的流失，小伙伴们一起来学习一下吧!希望下面的文字对你有所帮助！
一斤牛腱子肉可以卤出几斤肉
首先我们说说，不同的牛肉部位，经过卤制，最后得到成品卤牛肉，损失最少的前提下，应该是选择牛腱子肉卤制牛肉，这主要的原因是牛腱子肉缩水率比较低，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，这是不包含牛屁股上的肉，腱子肉又分前腿肉和后腿肉，也就是我们常说的前腱和后腱，它们的肌肉呈花型，肉膜包裹着，内藏着筋，硬度适中，纹路规则，是最适合卤制的部位，基于这样的原因，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量。
家庭卤制牛肉成品差别大吗
如果是家庭卤制，大家购买的牛肉不一定具备商家的经验、不一定有商家的方法，软烂程度又各有不同，所以，如果是在自己厨房进行卤制，成品的差别可能会比较大，首先是获得的成品的重量就不能保证，每次卤制，都会有很大的差别，能够保证在6两就算非常不错，我估计，我家煮的软烂，加上之后的存放风干，1斤生牛肉，最后卤成熟牛肉，有半斤就算是万幸。
大量生产卤肉如何保证来源
大量生产卤肉一般都是专门的卤肉厂和卤肉店。
卤肉工厂的牛肉有三个来源：
1.自己生产的牛肉；
2.进口牛肉；
3.牛肉商供应的牛肉。
为了减少成本，他们的货源以进口牛肉为主，因为便宜。自己生产的牛肉为辅，自己养自己杀，扩大产业链。市场上牛肉商的牛肉用来救急，缺货了才要他们的，因为掺假严重，都是打水的牛肉。
