为什么腌的腊八蒜不绿(为什么腌的腊八蒜有黑色颗粒)

腊八蒜在北方较为常见，尤其到了腊八时候，不吃一两个都不算是过节，但很多人在使用腊八蒜的时候都有遇到腊八蒜不绿的问题。那么为什么腌的腊八蒜不绿？腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗？一起看看吧。

腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题，像这种多是因为大蒜没进有经过低温储藏的缘故，很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。

腊八蒜并非是在腊八当泡才能变绿，之所以有这种情况发生，多是因为操作方法不当，与其他无关。而腊八蒜之所以会变绿，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

腊八蒜的做法是很简单的，取一个干净的玻璃瓶子，将蒜瓣处理干净，直接放在玻璃瓶中，最后倒上香醋盖上盖密封保存即可。注意腊八蒜要在阴凉处储存，大约腌1个月后就可以吃了，蒜的颜色也就变成了绿色了。