为什么高筋面粉做包子硬邦邦的(为什么高筋面粉做出来的面包很硬)

包子是传统的中式面点，包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这时候的包子是非常的松软，口感非常不错。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系。那么为什么用高筋面粉做出来的包子是硬的呢？

高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中。如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好。

100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时。做包子的面团至少需要揉30分钟。确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块。

1.泡打粉和糖。泡打粉融化时，加入1-2汤匙糖，使面团更好地发酵。最好用不超过40度的温水融化。

2.面团不能太干。和面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒入适量的玉米油，以免粘手。如果面团太干，面包会更硬。

3. 醒半小时后再蒸。包子包好后，应在密闭处放置30分钟左右醒面，然后放入蒸锅中蒸熟。因为当面团擀开时，面团的一部分被释放出来，包裹起来的包子可以继续唤醒面条，使包子更柔软。

4.开水下锅。水开后，将包子放入蒸锅中，用大火蒸。注意包子煮熟后不要马上揭开，否则包子容易缩水。等待面包稍微冷却后再揭开它们。

高筋面粉也叫高粉、面包粉、强力粉，蛋白质含量约为11.5-13.5%。加水搅拌后容易出筋，其黏度、韧性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出来的面食有弹性，口感清晰耐嚼。适用于制作吐司、面包、面条、比萨饼皮等发酵食品。