买的冰冻虾仁为什么那么腥啊(为什么冰冻的虾仁吃起来会脆脆的)

虾仁含有蛋白质，热量低，是很多人做减脂餐的首选。而且虾仁含有丰富的钙质，非常适合老人和小孩食用。不过我们在超市买的一般都是冻过的虾仁，有的时候放在冰箱里放一段时间的话，就会变得比较腥，吃的时候也会觉得比较腥，这是怎么回事呢？

冻虾仁或多或少都有一定的腥味，因为冻虾仁属于海鲜的一种。冻虾仁一般情况是将虾放入-18°C的仓库冷藏，或将虾在盐水中浸泡两个小时，以去除土腥味。另外，虾背部上也有一条黑色腥腺，这个也是腥味的来源，吃之前记得去掉，这也有可能是虾的肠胃。

盐除臭的原理主要是利用盐析的原理，再加上冷水的渗透压。盐的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用在碱性条件下减弱，在酸性条件下增强。

酒是一种能溶解和挥发鱼腥味物质的有机溶剂。因此，可以将虾洒上料酒或白酒腌制20分钟，以去除鱼腥味。因为鱼虾的腥味多为三甲胺，而酒中含有酒精，而酒精能很好地溶解三甲胺。而且煮的时候温度高，酒精和三甲胺都挥发了，鱼腥味一会就去除了。

用开水烫虾的时候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，不会影响鲜味。

肉桂棒是肉桂棒，在制作和干燥时卷成棒状。它们在大多数蔬菜市场和调味品店都有售。

煮虾时加少许醋，可以溶解腥味。因为鱼虾的腥味多为胺，呈弱碱性，醋中的醋酸和碱性氨能结合成中性盐，从而减少腥味。

煮虾时，加些葱、姜、蒜，因为它富含葱蒜素（又名蒜素）和硫化丙烯等，可以去除腥味，增加香味。

橙皮含有大量的维生素C和精油。做虾汤等菜肴时，放少许陈皮和柚子皮（切成小块），以去除腥味，而且还带有果皮的清香。

1、颜色：工业加工的虾的颜色往往是红色的，所以不要买，但是优质的虾在速冻虾后是无色透明的，捏一下就能感觉到饱，就像弹跳的感觉。，好的虾是无色的，所以可以选择吃优质的虾。

2、气味：也可以通过气味来判断虾的好坏。用鲜虾做的虾有很浓的虾味，大家闻一闻就能分辨出来，而用死虾做的虾会因为加工问题。，散发出碱性气味，或者根本没有气味，用死虾加工而成的虾肉顺着肠子去皮时会有一股难闻的气味。购买虾时，以虾散发出的气味来判断虾的质量。

3、看肉质：虾肉的好坏可以直接判断。一般情况下，虾肉质量干净，呈淡蓝色或白色，肉质韧性好，而劣质虾肉质量松散，没有韧性，看上去不整齐。

4、煮虾时的判断：优质虾富有个性，不会缩水。在锅里煮的过程中，放出的水很少，不会出现泡沫，而用死虾做的虾则有很大的不同。会有很多泡沫，会释放出很多水，并且会有强烈的气味。