根据***息，珍珠红酒业的实际控制人是郑南雁。他通过直接和间接的方式合计持有珍珠酒业74.8%的股份，并担任该公司的董事长。这一信息来自于2024年3月1日的资料，其后并未有***息更新或变更这一控制关系。

请注意，虽然郑南雁在珍珠酒业拥有绝对的控股权，但具体的股权结构可能涉及复杂的股东关系和股权转让情况，如需更多详细信息，建议查阅该公司的最新公开的官方消息。