白酒实训总结

一、引言

白酒实训，作为食品科学与工程专业的一个重要环节，旨在通过实践操作，使学生深入了解白酒的生产工艺、品质控制及市场运作。本次实训涵盖了原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿以及品鉴等多个方面，使我获得了宝贵的实践经验。

二、实训过程

  1. 原料准备：精选优质高粱作为主要原料，确保原料的纯正与新鲜。***根据不同轮次的生产需求，准备了适量的辅料，如稻壳、玉米等。

  2. 制曲与发酵：在导师的指导下，我参与了曲料的制备与接种工作。通过精心调控温度、湿度等环境条件，成功培养出优质曲种。随后，将原料与曲料混合均匀，进行长达数月的发酵过程。

  3. 蒸馏与陈酿：发酵完成后，进行蒸馏操作，提取白酒中的精华部分。随后，将新酒放入陶坛中陈酿，使其自然老熟，口感更加醇厚。

  4. 品鉴与分析：实训期间，我还参与了白酒的品鉴工作。通过观察酒体色泽、闻其香气、品尝口感以及记录品鉴心得，我对白酒的品质有了更为深入的了解。

三、实训收获

  1. 知识与技能：通过本次实训，我系统地学习了白酒生产的各个环节，掌握了原料选择、制曲、发酵、蒸馏等关键工艺的技术要领。

  2. 团队协作与沟通能力：在实训过程中，我与同学们相互协作、共同学习，不仅提高了团队协作能力，还锻炼了沟通技巧。

  3. 职业素养与责任感：实训期间，我深刻体会到了食品安全的重要性以及酿酒师的职业素养和责任感。我将以更加严谨的态度对待未来的学习和工作中。

四、展望未来

虽然本次实训取得了丰硕的成果，但我深知自己还有很多不足之处需要改进。在未来的学习和工作中，我将继续努力提高自己的专业技能和综合素质，为成为一名优秀的酿酒师打下坚实的基础。***我也将关注白酒市场的最新动态和技术发展趋势，不断拓宽自己的视野和知识面。