凉粉是我们的一道传统小吃,有甜口也咸口,甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料,也叫冰粉;咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等,不管是哪种吧,味道都是很不错的。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉,在做凉粉的时候,一般都是会在淀粉水里放盐或者碱,那么这些是因为什么呢?

做凉粉为什么要放点盐

这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些,不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。 在过去是添加明矾的,但是现在人们不再添加明矾,为了保持健康。

将水和淀粉加到两个小碗中,然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中,加一小勺盐,搅拌均匀。 混合时,淀粉与水的比例为1:1。 如果您使用自制的红薯,则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。 过滤后,制成的凉粉会更加细腻。

凉粉放盐还是碱面

这两种都要放,它们对于凉粉的功能是不同的。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味,因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸,食用后会对肠胃产生刺激。 在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力,使凉粉更具弹性和耐嚼性。

凉粉的制作技巧

制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉等。 但是,仍建议使用绿豆淀粉,因为它具有很强的粘性和良好的凉粉,使凉粉更耐嚼。

如果要将凉粉油炸吃,那么凉粉应该稍微硬一点,以使其在煎炸时不会变水或散落。 绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。 如果想冷吃,凉粉质地柔软,口感清爽。 淀粉与水的推荐比例为1:7。