茅台酒的基酒是分为七个轮次，具体为：一轮、二轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。其中，前三轮的酒多作为奠基酒来使用，四轮、五轮、六轮的酒则用于勾兑，而七轮的酒则被称为“老酒”，它具有丰富的层次感，口感醇厚。茅台酒的生产过程中，每个轮次的基酒都有其独特的风味和作用，共同构成了茅台酒独特而复杂的口感。