董酒佰草香的制作过程包括以下步骤：

  1. 制曲：制曲是酿酒过程中重要的一环，选用优质小麦制成曲块，曲块堆积成丘，曲块之间相互沟通，上下叠放，形成庞大的“曲房”。曲房内温度较高，使曲块中的微生物充分发酵。
  2. 投料：将高粱、玉米、糯米等原料按比例混合，加入适量的水和曲药，搅拌均匀后进行发酵。这一过程中，原料中的淀粉首先被酶分解为糖，然后通过微生物的代谢转化为乙醇。
  3. 发酵：在适宜的温度和湿度条件下，原料中的糖和乙醇经过微生物的发酵作用，生成酒精和二氧化碳等物质。发酵时间的长短和条件会影响**酒的品质。
  4. 蒸馏：发酵后的酒糟含有约5%的乙醇和其他香味物质。蒸馏是通过加热将酒精从酒液中分离出来的过程，通过控制蒸馏温度和时间，可以提取不同度数的酒精。
  5. 陈酿：新酒通常口感较烈，需要在特定环境下贮存一段时间，使其自然老熟，从而变得口感柔和、香味浓郁。陈酿过程中，酒中的化学成分会发生变化，形成更为复杂的风味。
  6. 配料：在陈酿完成后，根据个人口味加入适量的董酒佰草香等调味品，进一步丰富酒的风味。

请注意，以上步骤仅供参考，具体制作过程可能因设备、工艺等因素而有所差异。***酿酒过程中需要严格遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。