衡水老白干的香型主要是浓香型和兼香型。其酒体绵柔醇厚，香气馥郁清雅，口感细腻柔顺，回味悠长爽净，回味悠长而余香不绝。衡水老白干采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过蒸馏、陈酿、勾兑等工艺酿造而成。