贵州国台酒业股份有限公司于2020年5月29日在上海证券交易所科创板上市。这可以从以下文本中找到：

贵州国台酒业股份有限公司（简称“国台酒业”，股票代码“688519”）于2020年5月29日正式在上海证券交易所科创板挂牌上市。这是贵州省第二家登陆科创板的酒企，也是中国酱香酒行业第二家登陆科创板的酒企。

请注意，上市日期可能因实际情况有所变动，建议访问公司官网或查阅相关财经新闻以获取最新信息。