贵州老掌柜酒业有限公司的董事长是蔡思迁。他同时也是贵州老掌柜酒业有限公司的总经理和执行董事，并担任贵州仁怀茅台镇鼎丰酒业有限公司监事。如需更多信息，可访问公司官网进行了解。