贵州茅台酒股份有限公司的股票代码简称是“贵州茅台”，股票代码为600519。这一信息来自于2024年5月31日的资料，其后并未有***息更新或更名的情况被报道。因此，基于现有最新的可靠信息，“贵州茅台”是该公司的股票简称。