邛崃水井坊项目的具体开工时间可能受到多种因素的影响，例如项目审批、施工准备、天气条件等。目前无法给出确切的开工时间。

如果您对邛崃水井坊项目感兴趣，建议您关注以下几个途径以获取最新的信息：

  1. 访问邛崃市政府或相关部门的官方网站，了解项目的最新进展和公告。
  2. 关注水井坊公司的官方网站或社交媒体账号，以获取公司发布的相关信息。
  3. 与当地的房地产中介或相关机构联系，了解项目的最新动态和市场前景。

请注意，即使项目已经开工，具体的施工进度和交付时间也可能受到各种因素的影响而有所变化。因此，在做出任何决策之前，请务必谨慎核实相关信息并咨询专业人士的意见。