金华高粱酒之所以是咸的，主要源于其独特的酿造工艺和原料特性。以下是一些解释金华高粱酒咸味的原因：

  1. 酿造用水：金华高粱酒的酿造用水通常含有较高的矿物质含量，这些矿物质在发酵过程中会转化为盐分，从而给酒带来咸味。

  2. 原料特性：金华高粱本身含有较高的脂肪和蛋白质，这些成分在发酵过程中同样会产生盐分。***金华高粱中的某些矿物质如钾、镁等也参与到了**酒品的咸味形成。

  3. 传统酿造工艺：金华高粱酒的传统酿造工艺中，包括用盐进行腌制的过程。这一工艺不仅有助于原料的发酵，还会增加酒品中的盐分含量，从而赋予其咸味。

  4. 陈酿过程：随着金华高粱酒的陈酿时间的延长，酒中的化学成分会发生变化，可能会产生一些新的味道和口感，包括咸味。这是由于酒中的化学物质在长时间陈酿过程中相互反应，形成了新的风味物质。

需要注意的是，虽然金华高粱酒具有咸味，但这种咸味并不代表它就是低档或劣质酒。***，咸味只是金华高粱酒众多风味之一，其品质和价值还需综合考虑口感、香气、工艺等多个方面。

***金华高粱酒的咸味也与其所处的地域文化紧密相关。金华地区有着悠久的酿酒历史和独特的酿造技艺，这种传统工艺赋予了金华高粱酒独特的风味和品质。