金门高粱酒53度和58度的主要区别体现在以下几个方面：
- 香型：金门高粱酒53度属于清香型白酒，而58度则属于浓香型白酒。这两种香型在酿造工艺和口感上有明显的差异。
- 口感：清香型白酒的口感通常比较清爽、醇厚，而浓香型白酒的口感则更加浓郁、绵柔。因此，53度的金门高粱酒口感相对较轻，而58度的金门高粱酒口感则更加醇厚。
- 香气：清香型白酒的香气通常比较清雅、持久，而浓香型白酒的香气则更加浓郁、持久。因此，53度的金门高粱酒香气相对较为清雅，而58度的金门高粱酒香气则更加浓郁。
- 价格：由于酿造工艺和原料的差异，一般来说，浓香型白酒的价格要高于清香型白酒。因此，58度的金门高粱酒价格可能会比53度的金门高粱酒更高。
***金门高粱酒53度和58度在制作工艺上也有所不同。53度的金门高粱酒是采用传统的固态发酵工艺制作的，而58度的金门高粱酒则是采用液态发酵工艺制作的。液态发酵工艺相对于固态发酵工艺来说，生产周期更短，出酒率和品质相对更好，但成本也更高。
需要注意的是，饮酒有害健康，应适量饮用。
