高粱酒作为一种烈性酒，其下酒菜的选择需要考虑到酒的口感和食物的味道。以下是一些建议：

  1. 凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等，这些清爽的凉菜可以中和高粱酒的烈性，同时增加口感的层次感。

  2. 卤味：如卤鸡爪、卤猪耳等，卤味食品口感丰富，可以为高粱酒增添更多的风味。

  3. 炒菜：如炒青菜、炒豆芽等，这些清淡的炒菜可以与高粱酒的口感相互呼应，达到平衡的效果。

  4. 海鲜：如烤鱼、烤虾等，海鲜食品鲜美可口，可以为高粱酒带来更加丰富的口感体验。

  5. 坚果：如花生米、核桃等，坚果食品香脆可口，可以为高粱酒增添一些口感上的变化。

  6. 蜜饯果干：如蜜枣、葡萄干等，这些果干食品酸甜可口，可以为高粱酒带来一些甜味的补充。

需要注意的是，下酒菜的选择应该根据个人的口味和喜好来决定，同时也要考虑到自己的健康状况和饮酒量。在享受高粱酒的***也要注意适量饮酒，避免对身体造成伤害。

另外，高粱酒是中国传统酒类，具有独特的酿造工艺和风味，在选择下酒菜时，也可以考虑一些具有地方特色的传统美食，如山西的刀削面、四川的麻辣烫等，这些美食不仅可以搭配高粱酒，还能增加饮酒的乐趣和文化体验。