上浆水放多少要根据具体的菜品和烹饪需求来决定，以下提供几种常见情况：
红烧肉：上浆时，一般放50克左右的水。
糖醋排骨：一般放100~150克水。
红烧鱼：如果是比较大的鱼，放200~300克水。
鱼香茄子：一般放100~150克水。
炒鸡蛋：放20~30克水即可。
***如果是做炒菜，水量大概在20~30毫升；做炖菜，水量要稍微多点，大约50~80毫升；做汤，水量则要在100~150毫升。
***做菜时加水要适量，不宜过多或过少，以确保食材煮熟且口感良好。***也要根据食材的种类、大小以及个人口味进行调整。
