下菜前的油温控制在150度到180度之间，具体温度取决于烹饪的食物种类。以下是一些常见烹饪方式对应的油温建议：
炒菜：一般来说，炒菜的油温应在150度到180度之间。如果是爆炒，油温可以达到200度以上。
炸食物：如炸鸡腿、炸薯条等，需要较高的油温，通常在180度到200度之间。
煎食物：如煎鱼、煎蛋等，需要中等油温，一般在160度到180度之间。
煮汤：如果用于煮汤，一般用小火，油温控制在150度左右即可。
***如果是做油炸食物，如炸鸡翅，8分热油温是**，即油温范围在170~190℃之间，这个温度范围下炸出来的食物外酥里嫩。
在烹饪过程中，可以通过晃动锅具、试温计测量或者观察油泡来判断油温。***也要注意控制火候，避免将油温烧得过高或过低。
