做寿司的酱料种类相当丰富，可以根据个人口味和创意进行搭配。以下是一些常见的寿司酱：
日式芥末酱（日本芥末或山葵）：这是寿司中最经典的调料之一，具有辛辣味，能够提升寿司的口感层次。
美乃滋（Miso Paste）：美乃滋是一种由大豆制成的调味酱，味道醇厚，常用于涂抹在寿司卷的外层，增加风味。
番茄酱：番茄酱可以为寿司增添一丝酸甜口感，适合搭配各种寿司卷和刺身。
大酱（Tare）：大酱是日式酱汁的一种，味道浓郁，常用于调整寿司的咸淡口味。
生姜酱：生姜酱具有独特的辛辣味，可以为寿司增添一丝清新口感。
蛋黄酱（Mayonnaise）：蛋黄酱是一种常见的调味酱，常用于涂抹在寿司卷的外层，增加柔滑的口感。
山葵酱（Wasabi）：虽然山葵酱的味道较为浓郁，但它能为寿司增添一种独特的辛辣味，是寿司的高级调料之一。
辣根酱（Horseradish）：辣根酱具有强烈的辛辣味，适合喜欢重口味的人。
橄榄油：虽然不是一种酱料，但橄榄油常用于涂抹在寿司卷的外层，增加柔滑的口感和健康成分。
***还有一些特色酱料，如：
蓝莓酱：适合搭配水果寿司，增加一丝清新口感。
芒果酱：适合搭配热带风味的寿司，如芒果卷。
芝麻酱：常用于涂抹在饭团上，增加口感层次。
***做寿司的酱料种类繁多，可以根据个人喜好进行自由搭配和创新。
