做牛轧糖时，黄油的用量可以根据个人口味和具体食谱进行调整。一般来说，黄油的用量在200~300克之间都是可以的，这个范围内可以制作出不同口感的牛轧糖。
如果喜欢更浓郁一些的口感，可以适当增加黄油的用量。反之，如果喜欢更清爽一些的口感，则可以减少黄油的用量。
***在制作牛轧糖时，除了黄油之外，还需要注意以下食材的用量：
糖：约200克。
鸡蛋：约1个。
低筋面粉：约200克。
糖粉：约30克。
奶粉：约10克。
香草精：几滴。
黄油：约200~300克（根据个人口味调整）。
请注意，黄油的量不能太多也不能太少，否则会影响牛轧糖的口感和质地。***在制作过程中也要注意控制温度和时间，以确保牛轧糖的质量和口感。
