做牛轧糖时，黄油的用量可以根据个人口味和具体食谱进行调整。一般来说，黄油的比例可以控制在40%到50%之间。
具体来说，如果使用全脂牛奶或鲜奶油作为基底，可以按照以下比例添加黄油：
如果使用100克基底料（如全脂牛奶、淡奶油或炼乳），那么可以加入40到50克的黄油。
如果使用的是炼乳或甜炼乳作为基底，由于这些糖浆已经含有较高的糖分，因此黄油的比例可以相应减少，大致在30%到40%之间。
如果使用的是奶粉或糖浆作为基底，黄油的比例可能需要增加到60%左右。
***还可以参考一些食谱中的建议。例如，有食谱建议使用60克黄油和90克全脂牛奶（或炼乳+水）来制作牛轧糖。
***在做牛轧糖时，黄油的用量可以根据个人口味和基底料的选择进行适当调整。建议根据实际情况进行尝试，以获得**口感。
