咸鸭蛋的腌制用量主要取决于个人口味和需求，但一般来说，腌制咸鸭蛋时使用的黄酒量约为60克左右。也可以根据个人口味，按照一斤鸭蛋两三勺盐的比例来配制黄酒。***白酒也可以用来腌制咸鸭蛋，用二斤白酒加一斤盐，腌制一天就可以食用。

腌制咸鸭蛋的方法如下：

  1. 将鸭蛋洗净，放在锅中，加入清水，大火煮沸后，转小火煮熟，捞出沥干水分。

  2. 准备一个容器，将煮熟的鸭蛋放入容器中，加入适量的黄酒，用手将鸭蛋和黄酒充分混合均匀。

  3. 加入适量的盐，继续用手将鸭蛋和盐混合均匀，确保鸭蛋表面都裹上一层盐。

  4. 将混合好的鸭蛋放入冰箱冷藏室中腌制，腌制时间可以根据个人口味进行调整，一般腌制2-4周即可食用。

需要注意的是，腌制咸鸭蛋时，酒的用量不宜过多，以免影响口感和卫生。***在腌制过程中要注意卫生，避免鸭蛋受到污染。