夏天面条放碱的量一般控制在3克左右，这样的量不会破坏面条的营养价值，并且可以使面条更加劲道。不过，具体的碱含量还需要根据个人口味和当地水质情况来适当调整。
如果喜欢吃口感劲道的面条，可以稍微多放一些碱，但是不宜过多，否则会影响口感。另外，也可以不放碱，只用盐和鸡蛋清来揉面，这样也可以使面条更加劲道。
***如果是做汤面，在煮面的时候加入少量的碱水（5克左右），可以防止面条粘连，并且能让面条更加鲜嫩。不过，碱水不可过量，否则会影响口感。
***在夏天煮面条时，可以根据个人口味和需求适量添加碱，但要注意不要过量，以免影响口感和健康。
