大料，通常指的是八角（八角茴香）等香料，在做菜时放多少取决于具体的菜肴和烹饪方法。以下是一些常见的指导原则：
- 八角用量：
在制作卤味、炖菜、炖汤等菜肴时，每100克食材使用2-3颗八角是比较合适的量。
如果是制作干锅类菜肴，每100克食材可以使用5-8颗八角。
对于糖醋类菜肴，八角用量可以稍微减少，每100克食材使用1-2颗八角即可。
- 其他大料用量参考：
花椒、桂皮、香叶等大料的用量相对较少。例如，在制作红烧肉时，每100克肉块使用2-3克花椒、2-3克桂皮是比较合适的量。
干辣椒的用量则根据个人口味和菜肴要求而定，一般每100克食材使用10-15克干辣椒较为常见。
***还有一些小技巧可以帮助更好地使用大料：
八角和桂皮等香料在高温下容易散失香味，因此建议在烹饪的最后15-30分钟加入。
为了保持香料的香味，建议用小火慢炖，而不是大火快炒。
可以先将香料用清水浸泡，再沥干水分后使用，这样可以使香料更加出味。
***在做菜时放多少大料并没有固定的标准，需要根据具体情况进行调整。***也要注意不要过量使用香料，以免影响口感和健康。
