奥尔良腌制鸡翅的腌制比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，常用的腌制比例是50g盐、50g糖、75ml酱油、75ml米醋、50g五香粉、50g辣椒粉、50g花椒粉、50g蒜泥、适量的香油。可以将这些调料混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀后，将鸡肉腌制2小时以上。
***也可以按照50克腌料加100克水的比例来配制腌料。具体做法如下：
准备一些大葱、姜片、大蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、白芝麻、五香粉、鸡精、白糖、生抽、蚝油、料酒。
把大葱、姜片、大蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、白芝麻放入锅中，加入适量的水煮开。
水煮开后转小火煮30分钟，然后把煮好的香料放入碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀。
加入蒜泥，搅拌均匀后腌制半小时。
请注意，腌制过程中要确保鸡肉充分腌制入味，但也要避免腌制时间过长导致鸡肉过咸或过干。腌制完成后，将鸡肉放入冰箱冷藏数小时，待其入味后即可烹饪。
