巴沙鱼含冰量不超过5%。在巴沙鱼片加工过程中，会加入约10%的冰水，以确保其口感嫩滑。**，这并不意味着巴沙鱼片全部由冰水构成，而是指在加工过程中使用了冰水作为冷却剂，并且冰水的量不会超过总重量的5%。因此，在正常情况下，消费者购买的巴沙鱼片中的冰量不会超过5%。

请注意，如果发现巴沙鱼片中的冰量过高，可能是商家为了掩盖鱼片的新鲜度问题而添加的。***在食用巴沙鱼时，也应注意其新鲜度，避免食用不新鲜或变质的鱼片。