干切牛肉的盐含量一般控制在2.5%左右。具体来说，如果用的是牛后腿肉，100克牛肉大约加2.5克的盐。***也可以根据个人口味适量调整。

在腌制牛肉时，除了盐之外，还可以加入一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等，以提升口感。但请注意，腌制牛肉时盐的用量不宜过多，以免过咸。

另外，如果是做牛肉干，那么盐的用量还要根据牛肉片的大小来决定。如果牛肉片较大，那么需要减少盐的用量。***也要注意腌制时间，一般在半个小时到一个小时左右比较好。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。