制作米酒所需的米和水量会因个人口味和所需酒精度数的不同而有所变化。以下是一个基本的米酒制作方法，以1000克米为例：
材料：
米：1000克（也可以根据个人口味调整）
水：适量（大约是米的两倍）
酒曲：一小勺（约5克）
冰糖：适量（根据个人口味调整）
盐：少许（可选）
步骤：
浸泡米：
- 将米放入大碗中，加入清水，浸泡8-12小时。让米粒膨胀开。
冲洗米：
- 浸泡后的米沥干水分，用清水冲洗几遍，去除表面的淀粉和杂质。
煮米：
- 将冲洗干净的米放入锅中，加入适量的水（大约是米的两倍），大火煮沸后转小火煮约30分钟，直到米粒软烂。
冷却米：
- 将煮好的米连同汤汁一起倒入一个大盆中，用保鲜膜盖住，放在阴凉处冷却。冷却到约30℃左右，这个温度适合发酵。
接种酒曲：
- 在冷却的米中加入一小勺酒曲，用手轻轻搅拌均匀。酒曲是发酵的关键，需要选用专门的米酒酒曲。
发酵：
- 将搅拌好的米和酒曲放在一个容器中，密封好。放在温暖的地方，保持温度在25-30℃之间。发酵过程通常需要3-7天。
过滤：
- 发酵完成后，用漏网过滤出固体残渣，得到清亮的米酒液。
调整口感：
- 如果喜欢甜一些的口感，可以加入适量的冰糖。如果喜欢酸一些的口感，可以适量加入柠檬汁或醋。
冷藏：
- 将调好味的米酒放入冰箱冷藏，冷藏后的米酒口感更佳。
注意事项：
制作过程中要保持清洁，避免杂菌污染。
发酵过程中温度和时间的控制很重要，过高或过低都会影响发酵效果。
酒曲的选择也很关键，不同的酒曲会影响酒的风味和口感。
根据个人口味，你也可以尝试调整米和水的比例，或者添加其他香料如桂皮、豆蔻等来增加风味。
