压面条时放碱的量应根据面条的类型和个人口味来调整。一般来说，大多数面条在和面时只需加入约1克的碱。具体来说，如果用500克面粉，加10克碱，揉成面团，在擀压过程中再加入5-6克碱，这样做出来的面条口感会更好。
不过，也有面条制作方法中提到，和面时加50克碱，做出的面条色泽金黄，有弹性。而如果用100克面粉加5克碱，做出的面条色泽微黄，有嚼劲。
***也可以根据自己的口味来适量添加碱。喜欢酸味的人可以多放碱，喜欢碱味重的人可以多放碱。另外，也可以先放一部分碱，再根据个人口感适量添加。
请注意，碱吃多了会对人体造成伤害，所以要适量使用。***在制作过程中也要注意卫生和安全，避免食品安全问题的发生。
