发面的比例通常取决于具体的面食种类和所需的口感。一般来说，发面的比例可以在面粉和水的比例基础上进行微调，以达到理想的软硬度和口感。以下是一些常见的发面比例参考：

  1. 普通面包：

  • 面粉：250克

  • 水：150-180毫升

  • 酵母粉：3-5克

  • 糖：5-10克（可选）

  • 橄榄油或黄油：适量（可选）

  1. 馒头：

  • 面粉：500克

  • 水：300毫升

  • 发酵粉：5-10克

  • 糖：10-15克

  • 油：少许

  1. 蛋糕：

  • 面粉：200克

  • 糖：100克

  • 鸡蛋：1个

  • 植物油：80克

  • 发酵粉：5-10克（可选）

  • 牛奶或水：适量

  1. 发酵饼：

  • 面粉：300克

  • 水：180毫升

  • 发酵粉：10克

  • 糖：10克

  • 油：适量

在制作过程中，可以根据需要添加适量的白糖、蜂蜜或其他调味料来增加风味。***发酵时间和温度也会影响面团的发酵效果，因此建议根据实际情况进行调整。

另外，有些配方中会加入鸡蛋、牛奶或黄油等食材来增加面团的口感和营养价值。这些食材的用量也需要根据个人口味和需求进行适当调整。

***在发面过程中，可以根据个人口味和需求进行适当调整比例，以达到**的口感和风味。