变蛋，也被称为皮蛋，是一种中国传统特产，也是发酵食品的一种。制作变蛋时，盐是一个重要的调料，它可以影响变蛋的风味和保存时间。以下是制作变蛋时放盐的一般方法：
准备材料：首先，准备好新鲜的鸡蛋、茶叶、酱油、盐、糖、花椒、大料、白酒等调料。
煮制：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-6分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。
腌制：将冷却后的鸡蛋剥去壳，用勺子或其他工具将蛋黄和蛋白挖出，保留蛋黄。在一个容器中，将挖出的蛋黄和蛋白混合均匀。
调味：在蛋黄和蛋白混合物中加入适量的盐，根据个人口味进行调整。通常，每100克鸡蛋需要添加10-15克盐。***可以加入一些酱油、糖、花椒、大料等调料，以增加变蛋的风味。
腌制：将调味后的混合物倒入一个干净的容器中，确保蛋黄和蛋白完全覆盖。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，期间需要定期检查并搅拌，以确保均匀入味。
晾干：腌制完成后，将变蛋取出晾干。可以选择自然晾干，也可以使用烘干机进行烘干。晾干时需要注意保持通风，避免阳光直射。
需要注意的是，盐的用量应根据个人口味和鸡蛋的大小进行调整。***在腌制过程中要确保容器干净卫生，避免细菌滋生。***变蛋在制作和保存过程中要避免高温和潮湿环境，以免变质。
另外，还有一些特殊的制作方法和技巧：
腌制时间：腌制变蛋的时间越长，口感越韧，味道越浓郁。但也要注意不要腌制过久，以免影响口感和卫生。
调料比例：不同的地区和个人口味不同，调料的比例也会有所不同。可以根据自己的喜好进行调整。
容器选择：腌制变蛋的容器可以选择玻璃瓶、陶罐等，但要确保容器干净卫生，避免异味和细菌滋生。
消毒处理：在制作变蛋前，建议对容器进行消毒处理，如用开水煮沸或用酒精擦拭等。
***制作变蛋时放盐的数量应根据个人口味和鸡蛋大小进行调整，同时要注意卫生和安全。
