正宗辣白菜的含盐量因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，正宗辣白菜的含盐量在3%-5%之间，也有说法认为其含盐量在5%左右。以下是制作正宗辣白菜的基本步骤和注意事项：
基本步骤
准备新鲜的白菜，清洗干净。
将白菜整个切开，然后加入食盐，用手将盐抹均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制。
大概腌制一天后，将白菜取出，用手把多余的水分挤干。
加入蒜、生姜、辣椒粉、鱼露、糖、醋等调料，拌匀即可食用。
注意事项
盐量控制：在制作过程中，要根据自己的口味适量添加食盐，不要过多或过少。过量的盐会抑制发酵，过少的盐则会使味道淡而无味。
腌制时间：腌制时间要适中，时间过长会导致白菜发软、口感差，时间过短则会使辣白菜味道不够浓郁。
调料搭配：可以根据个人口味添加其他调料，如糖、醋、鱼露等，但要注意不要过量添加，以免影响辣白菜的口感和味道。
***在制作正宗辣白菜时，要注意盐量的控制、腌制时间的把握以及调料的搭配。
