沙县扁食是福建省三明市沙县的特色小吃，而苏打水是一种含有碳酸氢钠的弱碱性水，可以中和胃酸。在制作沙县扁食时，可以根据个人口味和需求来决定苏打水的用量。

一般来说，苏打水的用量不宜过多，以免影响口感和造成胃部不适。通常情况下，每100克扁食可以添加50-100毫升苏打水，具体用量可以根据个人口味进行调整。

另外，也可以根据个人口味和需求来添加一些其他的调料，如醋、酱油、辣椒油等，以增加扁食的风味和口感。

请注意，苏打水属于碱性物质，不宜过量饮用，以免对胃黏膜造成刺激。在食用沙县扁食时，也要注意适量，避免暴饮暴食。