海参的刺数量因其种类而异。一般来说，刺海参（也被称为刺参）的刺比较密集，数量较多。例如，刺参的一种常见品种——刺参（Stichopus japonicus），其体壁上的刺非常密集，每平方厘米可达数百个刺。而另一种海参——梅花参（Thetys vagina），其刺则相对较少。

需要注意的是，海参的刺并不是判断其品质和价值的主要标准，海参的品质主要取决于其肉质、口感、营养价值等因素。因此，在购买海参时，建议选择信誉良好的商家，并注意查看产品的质量报告，以确保购买到优质的海参。