炒肝的用量因个人口味和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，如果是作为小吃或日常食用，每次的用量大约是50~80克。如果是作为正餐或宴请客人，用量可能会稍微多一些，但通常不会超过100克。

***如果是自制炒肝，建议使用铁锅，加少量油，将猪肝与豆芽、豆皮等食材一起炒制。在炒制过程中可以加入适量的盐、酱油、蚝油等调味料进行提味。

请注意，虽然炒肝有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入。特别是对于高血脂、肥胖等人群，更应注意控制食用量，以保持身体健康。