炸鸡米所需的温度取决于烹饪方法。如果是用油炸锅或烤箱制作炸鸡米，一般需要将油温升至170~190摄氏度。这个温度范围可以确保鸡米外酥里嫩，并且易于炸熟。

在炸制过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：

  1. 打开炉灶，将火开至中小火。

  2. 把筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出细小的泡泡，并且能够迅速回升，说明油温适中。

  3. 如果筷子插入油锅中，周围冒出的泡泡较少或没有，并且很快又回到原来的位置，说明油温偏低；如果筷子周围冒出大量的泡泡，并且不断上升，甚至超过180度，说明油温过高。

***如果是用微波炉制作炸鸡米，需要注意以下几点：

  1. 在碗中加入适量的食用油，然后放入微波炉中高火加热约五分钟。

  2. 取出后需放置五分钟左右让鸡肉稍微定型，再继续高火加热三到五分钟即可。

请注意，无论使用哪种方法，都需要注意安全，避免烫伤。