做香肠时，冰糖的用量可以根据个人口味和香肠的具体配方进行调整。一般来说，冰糖可以用到香肠总重量的5%~10%。如果使用的是自制香肠，建议先尝试一下味道，再根据实际情况适量添加冰糖。
另外，如果是做腊肠，在腌制时也可以加一些冰糖，一般的比例是500克肉添加100克冰糖。如果用的是机器搅拌，建议放三分之一的冰糖，因为机器搅拌的时候容易糊。
***如果是做四川香肠，其比例一般是30克糖，30克肠衣盐，50克白酒，50克姜末，10克味精，10克胡椒粉，10克辣椒粉，150克面粉，50克鸡蛋清，适量香油。
请注意，这些比例仅供参考，具体还需根据实际情况和个人口味进行调整。
