辣椒酱和白酒的比例可以根据个人口味进行调整，并非固定不变。一般来说，辣椒酱和白酒的比例可以控制在1:1或者1:2左右。例如，如果是做辣子鸡等菜肴，可以用一勺辣椒酱搭配两勺白酒。如果想让味道更浓郁一些，可以适当增加白酒的用量。

另外，也可以根据个人口味加入适量的白糖、盐等调味品，以调整成最适合自己口味的辣椒酱酒。

请注意，辣椒酱和白酒都是易燃易爆物品，请远离火源和高温环境，确保安全使用。***也要避免过量饮用辣椒酱和白酒，以免对身体健康造成不良影响。