彩色蔬菜通常指的是颜色丰富多彩、营养价值较高的蔬菜，它们不仅能为菜肴增添色彩，还能提供多种维生素、矿物质和膳食纤维。以下是一些常见的彩色蔬菜：
胡萝卜：橙红色的胡萝卜富含β-胡萝卜素和其他营养成分。
西红柿：红色或深绿色的西红柿含有丰富的番茄红素和维生素C。
菠菜：翠绿色的菠菜富含铁、钙和维生素A。
甜椒：包括红色、橙色、黄色和绿色的甜椒，它们含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
西兰花：白色、绿色或深绿色的西兰花含有丰富的维生素C、K和膳食纤维。
紫甘蓝：深紫色的紫甘蓝富含维生素C、K和抗氧化剂。
红甜菜根：红色或深红色的红甜菜根含有丰富的铁、钾和抗氧化剂。
南瓜：橙黄色的南瓜富含β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。
红萝卜：红色或橙色的红萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和其他营养成分。
青椒：绿色或深绿色的青椒含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
这些彩色蔬菜不仅美味可口，而且营养丰富，适量食用有助于维持身体健康。
