豆芽是一种营养丰富的食品，其作用主要包括以下几个方面：
- 清热解毒：豆芽性寒味甘，具有清热解毒的功效，有助于缓解上火引起的口干舌燥、目赤肿痛等症状。
- 利尿消肿：豆芽中含有钾元素，这种矿物质元素有助于促进体内水分代谢，从而起到利尿消肿的作用。
- 通利肠胃：豆芽含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，还有利于预防便秘。
- 降低血脂：豆芽中的膳食纤维还能降低人体血液中的胆固醇含量，对防治高血压、冠心病等心血管疾病有积极作用。
- 美白养颜：豆芽含有丰富的维生素C，这种维生素具有美白养颜的效果，可以改善肌肤粗糙的情况。
- 增强免疫力：豆芽中的多种维生素和矿物质成分有助于增强体质，提高机体的免疫力。
- 促进骨骼发育：豆芽富含钙元素，适当食用可以促进骨骼的生长发育，尤其适合儿童和青少年食用。
- 预防口腔疾病：豆芽中的核黄素和硫胺素等营养成分对预防口腔疾病（如口腔溃疡）也有一定作用。
***豆芽还有缓解醉酒、改善四肢麻木、降低胆固醇、预防动脉硬化以及美容养颜等功效。请注意，对豆制品过敏者应慎食豆芽，且豆芽性质偏寒，脾胃虚寒者不宜多食。
