起酥油（又称起酥油、起泡油、发酵油）在烘焙和糕点制作中具有多种重要作用：
- 增加口感：起酥油能够增加面团的延展性和韧性，使烘焙出来的食品更加酥脆可口。
- 提高色泽：起酥油在烘焙过程中能够促进美拉德反应的发生，使烘焙食品呈现出诱人的金黄色。
- 增加风味：起酥油中含有丰富的脂肪成分，能够为食品增添丰富的香气和风味。
- 防止面团结块：在制作饼干等糕点时，起酥油可以防止面团结块，使制作过程更加顺利。
- 延长保质期：起酥油具有较好的抗氧化性能，能够延长烘焙食品的保质期。
***起酥油还可以用于烹调中，如制作油炸食品、烘焙食品等。在烹调过程中，起酥油能够增加食物的香气和口感，使食物更加美味可口。
需要注意的是，起酥油的种类繁多，不同种类的起酥油具有不同的特点和适用范围。因此，在选择起酥油时，应根据具体的需求和条件进行选择。
