起酥油（又称起酥油、起泡油、焦化油）在烘焙中具有多种重要作用，主要体现在以下几个方面：
- 增加酥脆度：起酥油在烘焙过程中能够形成一层薄薄的油膜，使烘焙出的食物表面更加酥脆。这是因为起酥油在加热后会膨胀，形成气泡，从而使食物表面形成酥脆的外壳。
- 提高口感：起酥油不仅能使食物表面酥脆，还能增加食物的口感。它可以使烘焙出的食物更加柔软、细腻，同时还可以增加食物的香气和风味。
- 延长保质期：起酥油可以防止烘焙食物中的水分和油脂分离，从而延长食物的保质期。这是因为起酥油能够将食物中的水分和油脂包裹起来，减少它们之间的接触面积，从而防止它们分离。
- 改善色泽：起酥油在烘焙过程中还可以帮助食物形成金黄色的色泽。当起酥油与食物中的蛋白质和糖类发生反应时，会产生一系列有色物质，从而使食物的色泽更加诱人。
- 增加风味：起酥油中含有的不饱和脂肪酸和芳香烃等成分，可以为烘焙食物增添独特的风味。例如，它可以增强蛋糕、饼干等烘焙食品的香甜味和奶香味。
***起酥油在烘焙中发挥着多重作用，是制作各种烘焙食品不可或缺的原料之一。在选择起酥油时，建议根据具体的烘焙需求和食品类型来选择适合的种类和品质。
