配菜在烹饪中起着至关重要的作用，它能够丰富菜肴的口感、色彩和营养价值。以下是配菜的主要作用：

  1. 增加色彩：配菜的颜色可以丰富菜肴的整体色彩，使菜品更加诱人。例如，在红烧肉时加入青菜，不仅可以衬托出肉质的鲜美，还能使整道菜看起来更加丰富多彩。

  2. 丰富口感：不同的配菜具有不同的口感，如脆嫩、爽滑、软糯等。将这些不同口感的食材与主料搭配在一起，可以使菜肴的口感更加丰富多变，满足不同人群的口味需求。

  3. 补充营养：配菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。合理搭配配菜可以使菜肴的营养价值更高，有助于人体健康。

  4. 增加食欲：色彩鲜艳、香气扑鼻的配菜可以刺激人的味蕾，增加食欲。例如，在凉拌菜中加入一些葱姜蒜等调味料，可以提神醒脑，让人更有食欲。

  5. 提升整体风味：配菜可以提升菜肴的整体风味，使主料更加出彩。通过合理的搭配和调味，可以使菜肴的味道更加丰富和谐。

  6. 增加美感：配菜的形状、质地和色彩可以增加菜肴的美感，使其更具艺术价值。例如，在摆盘时注意配菜的形状和色彩搭配，可以使整道菜看起来更加精美。

***配菜在烹饪中发挥着不可或缺的作用，它能够使菜肴更加美味可口、营养丰富、美观大方。