酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：
- 糖化剂：酒曲中的微生物（如霉菌、酵母菌等）能够将谷物（如大米、小麦、玉米等）中的淀粉转化为糖。这是酿酒过程中第一步，糖化剂在这一阶段发挥着关键作用。
- 发酵剂：酒曲中的微生物在糖化剂的作用下产生的糖，在酵母菌的作用下经过发酵转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。这一过程是酿酒的核心步骤，决定了酒的品质和口感。
- 增香剂：酒曲中的某些微生物还能产生一些芳香物质，这些物质在酿酒过程中挥发出来，为酒增添独特的香气和风味。
- 防腐剂：酒曲中的某些成分具有防腐作用，可以抑制有害微生物的生长，延长酒的保质期。
- 提高酒的品质：通过酒曲的发酵作用，可以赋予酒独特的风味和品质。不同种类的酒曲会赋予酒不同的风格和特色。
***酒曲在酿酒过程中还具有一定的营养价值，如含有多种维生素、矿物质和酶等活性物质，这些物质对人体健康有一定的益处。
***酒曲在酿酒过程中发挥着糖化、发酵、增香、防腐和提高酒品质等多重作用，是酿酒不可或缺的重要原料。
