醋泡鸡蛋有诸多功效，主要包括以下几点：
- 软化血管：醋泡鸡蛋有助于软化血管，预防动脉硬化。蛋黄中的卵磷脂可促进胆固醇和脂肪颗粒的乳化，从而清除附着在血管壁上的胆固醇与脂肪，进而软化血管。
- 降低血压：醋泡鸡蛋还能够辅助降低血压，对高血压患者有一定的帮助。
- 补血：鸡蛋黄里面含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。因此，常吃醋泡鸡蛋能够防止缺铁性贫血。
- 增强记忆力：醋泡鸡蛋可以促进大脑神经细胞分泌内啡肽，有助于增强记忆力。
- 美容养颜：鸡蛋中还含有丰富的维生素以及矿物质，醋泡鸡蛋能够清除体内的自由基，减轻对皮肤的伤害，进而起到一定的美容养颜作用。
- 促进消化：鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，可促进大脑神经细胞分泌乙酰胆碱，有助于促进肠胃蠕动，进而起到一定的促进消化作用。
- 补充营养：鸡蛋当中含有大量的维生素以及矿物质，醋泡鸡蛋能够补充人体所需的营养物质。
- 提高免疫力：鸡蛋当中含有的蛋白质、卵磷脂、胆固醇以及多种微量元素等成分，如果经常食用醋泡鸡蛋，有助于提高机体的免疫力。
- 减肥瘦身：醋泡鸡蛋能够帮助消耗体内聚集的大量脂肪，进而起到一定的减肥瘦身效果。
请注意，虽然醋泡鸡蛋具有诸多功效，但胃酸分泌过多的人群不建议食用，以免对胃黏膜造成刺激，引起腹痛、腹胀等不适症状。***对鸡蛋过敏的人群也应避免食用。
