黄芽菜，也被称为豆芽，是绿豆种子发芽后形成的嫩芽。它富含蛋白质、维生素、矿物质以及膳食纤维，具有多种功效和作用：

  1. 清热解毒：黄芽菜性寒味甘，能够清除胃火，缓解因上火引起的口干舌燥、目赤肿痛等症状。

  2. 利尿消肿：黄芽菜中的钾元素含量丰富，有助于促进尿液排出，从而缓解水肿症状。

  3. 润肠通便：黄芽菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。

  4. 降低血压：黄芽菜中富含钾离子，有助于调节体内钠水平衡，降低血压。

  5. 预防心血管疾病：黄芽菜中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护血管内皮细胞，从而预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

  6. 增强免疫力：黄芽菜富含维生素C和维生素E等抗氧化物质，有助于增强机体免疫力，抵抗感染。

  7. 美容养颜：黄芽菜中的维生素C有助于淡化黑色素，美白肌肤，延缓衰老。

  8. 促进骨骼发育：黄芽菜富含钙元素，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。

需要注意的是，虽然黄芽菜具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。脾胃虚寒、腹泻者应慎食黄芽菜，以免加重症状。***黄芽菜在制作过程中可能会流失部分营养成分，因此建议尽量选择新鲜的黄芽菜进行食用。