白兰地酒（Brandy）是一种蒸馏酒，主要以水果为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿和混配等工艺酿造而成。最著名的白兰地是法国干邑（Cognac），它产自法国西部的一个小城——干邑（Coteaux de Layon）。除了法国，其他地方如西班牙、意大利、美国等国家也生产白兰地，但它们的品质和风味各有特点。
白兰地的酿造过程大致如下：
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水果选择与准备：选择新鲜、成熟的水果，如葡萄、苹果、橙子等。这些水果需要经过压榨或发酵，以提取出果汁。
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发酵：将果汁与酵母混合，进行发酵过程。在适当的温度和湿度条件下，果汁中的糖分会被酵母转化为酒精。
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蒸馏：发酵后的液体称为原酒（Brouillie），需要经过蒸馏才能提高酒精含量。蒸馏过程中，原酒中的杂质会被去除，得到高度酒精。
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陈酿：蒸馏后的原酒需要在橡木桶或不锈钢容器中陈酿，以赋予酒独特的香气和口感。陈酿时间根据酒的种类和品质而异，通常在数月至数十年之间。
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混配：陈酿后的原酒会与其他原料（如香料、药材等）混合，以达到特定的风味和品质。
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装瓶与贴标：***将混合好的白兰地装入瓶中，并贴上标签，注明产地、年份、酒精度等信息。
白兰地酒根据原料和酿造工艺的不同，可以分为干白兰地（Brandy）、半干白兰地（Meury）、甜白兰地（Doux）等不同类型。
